Soupe aux lentilles corail et curcuma

Préparation

Rincez les lentilles corail à l'eau froide dans une passoire fine, puis réservez.
Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faites revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin, puis remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.
Incorporez les carottes et les lentilles corail, mélangez bien pour les enrober d'épices.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu doux.
Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée (ou laissez-la avec des morceaux selon votre goût).
Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment doux ou un peu de pâte de curry.
Remplacez les carottes par de la courge, du potiron ou de la patate douce selon la saison.
Cette soupe se prête bien au batch cooking : doublez les quantités et congelez des portions individuelles (sans la coriandre, à ajouter au moment de servir).
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffe doucement à la casserole.

Les lentilles corail sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, qui contribuent à la satiété.
Riche en légumes, cette soupe s'inscrit dans les repères du PNNS qui encouragent à consommer des légumes et des légumes secs régulièrement.
Les épices comme le curcuma et le gingembre apportent saveur et parfum sans excès de sel, pour un plat à la fois gourmand et léger.